?

Log in

No account? Create an account

"Живое"

Посмотрел вчера этот шедевр и имею кое-что сказать.

Оставлю за кадром все непечатные слова в адрес сего творения и остановлюсь лишь на одной вещи. Вот вам приносит капсула с Марса образцы грунта, где вы находите клетку в состоянии анабиоза. Спит, значит, клеточка наша. Какие ваши дальнейшие мысли и действия? Вот товарищи в фильме решили ее разбудить, накормить и маленечко током побить. Ну так, а почему нет? Потом час бегали от нее по всей МКС и не преуспели.

Какие же должны быть мысли в данной ситуации. Я ни разу не биолог, но медик. Биология входит в сферу моих интересов, я всегда мечтал быть космобиологом. Так вот. Мои мысли были бы такими: Марс - это безжизненная планета уже очень давно. Никаких следов разумной жизни на Марсе не было найдено, поэтому смело можно считать, что эволюция там не успела развить организм до хотя бы человеческого уровня, то есть когда этот организм начинает менять среду обитания под себя. Следовательно, клетка, которую мы видим, не отличается большой разумностью в нашем, человеческом понимании.

Дальше. Эта клета выжила на Марсе! В экстремальных условиях многие миллионы лет она лежала в грунте в анабиозе. А до того, как впасть в анабиоз, сия клетка усиленно боролась за выживание с подобными ей клетками. В условиях все ухудшающихся и ухудшающихся. В какую сторону пойдет эволюция в таких условиях? Правильно, в сторону "убей все, что движется, съешь его и выживи за счет этого сам".

Так скажите мне, стоит после этого пытаться оживить эту клетку?


Овсяный хлеб

Продолжаю печь по рецептам Михаила crucide, решил попробовать испечь быстрый овсяный хлеб.

Все делал строго по рецепту. Результат меня немного разочаровал. Получились вот такие две буханки:





На разрезе:





То ли я что-то не то делал, то ли так и должно быть, но вкуса как такового у хлеба нет. Есть легкое овсяное послевкусие с горчинкой, но в момент жевания во рту вкуса как бы нет. Жена говорит, что овсяный вкус есть, надо попробовать этот хлеб с мясом или вареньем, что ли. В общем, вряд ли буду печь еще раз.

P.s. Вкус все же есть, овсяный, жена с сыном едят, а мне такой вкус непривычен, я люблю пшеничный вкус.

Пеку по этому рецепту Михаила crucide. Подобный хлеб я уже делал несколько раз, он назывался просто "польский". Посмотрим, что получится.

22:50

Ставлю закваску строго по рецепту:


  • 25 г. ржаной закваски 100% влажности на обдирной муке

  • 100 г. обдирной ржаной муки

  • 100 г. кипяченой воды комнатной температуры.

Вид закваски после смешения ингредиентов (надо приучить себя замешивать в другой посуде, а в банку перекладывать начисто, чтобы не было грязи на стенках):

09:50

Закваска простояла 10 часов и приняла вот такой вид:

Как по мне, так очень неплохо поднялась, имеет правильную структуру и хороший кислый ржаной запах.

Тесто:


  • 500 г. муки Макфа высшего сорта

  • 200 г. закваски влажностью 100%

  • 300 г. воды

  • 3-4 г мгновенных дрожжей

  • 10 г. соли

Замес теста: у меня есть хлебопечка, но я сначала решил попробовать руками замесить. В итоге плюнул и положил в хлебопечку на замес: слишком быстро взял тесто в руки и оно дюже налипло на пальцы, мешать было невозможно. Надо было сначала дать тесту схватиться и только потом месить. Кроме того, в следующий раз убавлю количество воды на 20 грамм, так как тесто слишком влажное. Ну да ладно, 8 минут замеса в хлебопечке - и тесто приняло такой вид:

9:30-10:30

После часа брожения тесто уже увеличилось вдвое (на фото может не так заметно, но поверьте, увеличилось сильно):

Делаю обминку методом stretch and fold (растянуть и сложить) и ставлю еще на час бродить при комнатной температуре (у нас зимой это где-то 25 градусов).

10:30-11:30

После второго часа брожения тесто очень сильно увеличилось в размере:

Выложил на подпыленную мукой поверхность, один раз обмял, чтобы придать форму шара и разрезал на две части:

Раскатал скалкой и сформовал два овальных батона путем сложения по короткой стороне и приминания при каждом сложении ребром ладони:

Положил на пергамент швом вниз и поставил на расстойку на час примерно, думаю, хватит. Попутно включил духовку и поставил воду на пар греться.

12:30-12:40

Расстаивал ровно час, надрезал:

Тесто все-таки слишком влажное, заготовки расплываются. В следующий раз надо взять примерно на 20 г. меньше воды, пробовать. Поставил с паром в духовку на 40 минут.

В итоге выпечка заняла 50 минут, так как хлеб не хотел румянится. Это проблема газовых духовок, наверное - низ горит, верх - бледный. Даже пришлось на последние 5 минут перевернуть хлеб дном вверх на решетку, чтобы подрумянился. Плюс я думаю хлеб недорасстоялся, так как разрезы уж очень сильно раскрылись. А может я надрезал слишком глубоко, надо купить бритву для этого или скальпель, что ли.

На разрезе после остывания тот, что поменьше, выглядит так:

На вкус совершенно обалденный хлеб, гораздо вкуснее того польского, что я пек раньше. Мякиш пушистый, легкая кислинка, корка только не сильно хрустит. В общем, буду печь такой хлеб себе. Жене больше нравится если ржаной, то бородинский или из 100% ржаной муки, а если белый - то без замеса типа чибатты.


Закваска по методу crucide

У меня есть вполне себе живые две закваски на ржаной муке 100% влажности: одна на обойной, вторая - на цельносмолотой. Однако хочется печь белые хлеба на закваске, но если я начинаю переводить ржаную в пшеничную при условии соблюдения влажности, то у меня получается пшеничная закваска консистенции йогурта или кефира. Она кислая, пузырится, но фиг знает, получится ли на ней хлеб.

Поэтому решил вывести закваску по методу Михаила crucide. Поставил сегодня баночку на цельносмолотой ржаной муке, посмотрим, что получится. Буду фоткать.


Сельский хлеб

C недавних пор увлекся выпечкой хлеба, но только сейчас сообразил делать фото и сохранять результаты в блоге.

Сегодня пёк сельский хлеб вот по этому рецепту уважаемого crucide. Поставил опару в 9 часов вечера, утром в 8 встал и проверил - она была готова. Даже, как я думаю, немного перестояла и от этого хлеб вышел не таким ярким на вкус, как я предполагал. Замесил тесто, соблюдая пропорции, оно оказалось шибко влажным, липло к рукам. К сожалению, не сфотографировал все этапы, но в следующий раз обязательно засниму всё.

Решил печь в форме, раз тесто влажное. Вот форма:

Хлеб пёк при 230 градусов первые 10 минут с паром, потом без. Духовка у меня газовая, с обычными болезнями - верх плохо румянится, низ горит. Но в итоге вышло вроде неплохо, хотя я думаю, можно было еще минут 5 подержать в духовке. Корка с одной стороны подорвана, это результат повышенной влажности, скорее всего. В хлебопечке у меня такое тоже регулярно бывает, так как кладу одно и то же количество ингридиентов, но мука из разных партий - то сУше, то влажнее плюс воды иногда на 5-10 мл переливаю, грешен. В следующий раз попробую уменьшить количество воды в тесте на 10 мл.

Вид в форме:


В форме с другой стороны:


Без формы:



На разрезе:


На вкус очень даже ничего, особенно с маслом. Но от обычного хлеба на дрожжах из хлебопечки не очень отличается, может и не должен. По сравнению с магазинным, конечно, небо и земля. Буду пробовать дальше.

Вторая выпечка

Теперь буду выкладывать весь процесс с картинками. Замесил опару в 21:30 по рецепту:

250 г. муки высшего сорта Макфа
150 г. воды
4 г. соли
0,25 г. дрожжей

Подогрел 200 г. воды до 40 градусов, вмешал туда 1/4 чайной ложки дрожжей, отлил 50 г. в миску, остальное вылил. Добавил в миску 100 г. воды (до необходимых ста пятидесяти) и остальные ингредиенты, смешал. Тесто вышло такое:



Поставил на кухне на стол на ночь.

В 08:30 опара выглядела так:



  • 250 г. муки Макфа высшего сорта

  • 180 (-10 от прошлого раза) г. воды

  • 5 г соли

  • 1/4 ч.л. дрожжей Саф Момент

  • вся опара

08:30

Замесил тесто 5 минут в хлебопечке (опять оно было очень жидким, в следующий раз надо взять на 20 г воды меньше к сегодняшней норме):



08:40-11:10

Брожение ровно 2,5 часа с двумя обминками через 50 минут каждая.

11:10-11:20

Выложил выбродившее тесто на подпыленную мукой поверхность, дал отдохнуть 10 минут под пленкой.

11:20

Сформовал овальный батон складыванием расплющенного по столу теста по короткой стороне с защипыванием каждого витка ребром ладони. Положил швом вниз в форму, так как тесто влажное:



12:50

Тесто перед подачей в духовку:



Расстоявшееся полтора часа тесто опрыскал водой и поставил в духовку с паром при 230 градусов на 40 минут. Последние 10 минут выпекал без формы на решетке, чтобы хлеб равномерно подрумянился.

Результат:





Эта буханка вышла ровнее предыдущей, но все равно подорвало бока, хотя ставил форму по рекомендации Михаила - торцом к стеклу духовки. Видимо все же из-за влажности теста. Мякиш на разрезе:




В этот раз хлеб вышел куда вкуснее, чем в прошлый, мякиш уже не сыроватый, воздушный. Очень понравился результат.

Верхний пост

Для удобства чтения и поиска полезной информации выложу здесь ссылки на посты про физиологию и патофизиологию ЖКТ.


ОглавлениеCollapse )

Житейское

Редко какая женщина, сев попрочнее на сук, поборет в себе дикое желание начать его пилить.

Задавайте вопросы - 3

Поехали. Вопросы сегодня-завтра, ответы - в следующий понедельник.

Profile

Копаново
osvald_katz
osvald_katz

Latest Month

August 2017
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Paulina Bozek